by Il mio Natale? In famiglia. Per il secondo anno consecutivo ho chiuso i ristoranti e lasciato che tutti i miei ragazzi raggiungessero i loro affetti pi cari. Ora ricominciamo carichi come mai. Primo grande appuntamento: il cenone di san Silvestro. Sar scoppiettante.
La pausa natalizia come ricompensa per il duro lavoro e gli orari spesso sacrificanti? Alessandro Borghese, cuoco e personaggio televisivo, nega: No, non si tratta di questo quanto piuttosto di un modo diverso di lavorare, con pi tempo libero per ognuno di noi — dalla cucina alla sala, fino agli uffici — ogni volta che sia possibile, quindi non solo a Natale. E con un adeguamento degli stipendi oltre a un giorno di chiusura in pi a settimana come accade, ad esempio, al mio ristorante di Venezia. Piccoli gesti per guardare al lato pi umano di una professione meravigliosa, che merita di essere valorizzata sempre. La pandemia ha modificato il nostro modo di pensare. Oggi il mondo diverso.
Ai giovani io dico: credete in voi stessi, perseguite i vostri sogni. Volate in alto. Se il decollo vi sembrer difficile, tenete duro e ricordate che gli aeroplani partono sempre controvento. Come dire: c’ bisogno di un po’ di fatica, ma alla fine gli obiettivi si raggiungono. E ripagano.
San Silvestro a brigate unificate
Quarantasei anni, due ristoranti di successo – AB – Il lusso della semplicit a Milano e, dallo scorso giugno e con la stessa insegna, anche a Venezia dentro Ca’ Vendramin Calergi, storico palazzo del Cinquecento, gi sede del Casin — lo chef romano lo ripete come un mantra: I tempi sono cambiati repentinamente. Chi, come me, fa l’imprenditore non pu non tenerne conto. E alle parole aggiunge i fatti: In previsione dell’ultimo dell’anno, dopodomani, ho pensato di riunire le brigate sotto lo stesso tetto. I ragazzi di Milano, con le loro famiglie — Margherita, la capo brigata, porter anche il cane — si sposteranno a Venezia per un party che entrer negli annali. Immaginate una sorta di “migrazione di massa” (ride). Destinazione ultima: AB – Il lusso della semplicit. Saremo tutti l, in attesa degli ospiti che coccoleremo con un gran menu e uno spettacolo unico.
San Silvestro con Borghese, il programma
Si comincia alle 18. Chi arriver a quest’ora vedr in anteprima la centesima puntata di “Alessandro Borghese 4 Ristoranti”. Piccolo spoiler: con il mio van sar in giro per Napoli. Per tutti gli altri, l’appuntamento con la trasmissione sar domenica 1 gennaio 2023 in prima serata su Sky e in streaming su NOW.
A seguire la cena con un menu che strizza l’occhio alla Laguna. Daremo il benvenuto agli ospiti con tre entre a passaggio — pillow cracker con speck d’anatra e gel d’uva, caviale di aringa affumicato e panna acida, hummus di castagne — e un calice di bollicine.
La cena place prevede invece “chic-chettata” in omaggio alla Serenissima: si tratta di un cubo di risotto alla milanese, salsa di midollo, nocciola tostata. Poi un bao in doppia cottura con polpo alla brace, broccolo fiolaro, acciuga, olio alla ’Nduja. A seguire del carpaccio di volpina marinata, leche de tigre, cetriolo al wasabi; moeca croccante, radicchio tardivo di Treviso in saor; capasanta affumicata a caldo, caviale, crema di cavolfiore al cioccolato bianco, quinoa croccante. E ancora risotto alla busara di cannocchie, aglio nero, anice; trancio di ombrina marinata in koji, foie gras d’oca, tartufo nero pregiato, salsa olandese al caviale, olio all’erba cipollina; limone, pepe timut, liquirizia; infine soffice pan brioche caramellato al burro di Normandia, noci pecan, radicchio di Treviso, cioccolato fondente, gelato alla vaniglia bourbon.
Il tutto accompagnato dalle musiche di Enrico Ruggeri e degli Street Clerks, gruppo musicale semi acustico che, negli ultimi tempi, ha duettato con alcuni tra i pi grandi musicisti italiani e internazionali. Al divertimento penser l’arte di Stefano Rapone, comico, fumettista, autore e personaggio televisivo, mentre all’attrice Giulia Di Quilio toccher portare una ventata di sensualit con uno show in puro stile burlesque.
Poco prima della mezzanotte ci sposteremo tutti nel Salone da ballo di Ca’ Vendramin Calergi per il caff e la piccola pasticceria. Poi cominceremo il nuovo anno con una portata benaugurante: musetto e lenticchie, perch le tradizioni vanno rispettate.
E non finita qui. A notte fonda, live cooking di Alessandro Borghese con la sua iconica cacio&pepe. Per concludere, danze con il dj set curato da Pierpaolo Pretelli. Vogliamo regalare spensieratezza: ne abbiamo tutti bisogno.
29 dicembre 2022 (modifica il 29 dicembre 2022 | 19:42)
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