La torta margherita di Pellegrino Artusi

Centoundici anni fa, nel 1911, moriva a Firenze Pellegrino Artusidi Forlimpopoli, ricordato per esser stato l’autore del manuale che è considerato un po’ la prima summa della cucina italiana, scritto anche grazie all’aiuto dei suoi cuochi di fiducia Francesco Ruffilli e Marietta Sabatini che realizzavano per lui le ricette e ai quali lasciò in eredità i diritti d’autore. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891, vanta almeno un centinaio di edizioni, 15 curate dallo stesso Artusi, raccoglie 790 ricette ed è stato tradotto in inglese, olandese, portoghese, spagnolo, tedesco e francese. Per ricordare il grande gastronomo ecco la ricetta della torta margherita, che lui chiamava pasta margherita, la n. 576 contenuta nel capitolo dedicato alla pasticceria.

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30 marzo 2022 | 08:34(©) RIPRODUZIONE RISERVATA