Michelin Francia 2023, Alexandre Couillon è il nuovo tristellato, premiato anche Martino Ruggieri

DAL NOSTRO CORRISPONDENTE PARIGI — La Guida Michelin 2023 incorona un solo nuovo tre stelle, il ristorante La Marine sull’isola di Noirmoutier, sulla costa atlantica: lo chef Alexandre Couillon con la moglie Cline non ha trattenuto le lacrime sul palco di Strasburgo, dove per la prima volta si tenuta la cerimonia di attribuzione della guida. una grande sorpresa per noi, ha detto Couillon, anche se nella platea dei critici gastronomici molti si attendevano la consacrazione di una cucina che abbina con grande rigore e eleganza prodotti del mare — scelti sul porticciolo del paese — e dell’orto. Lo chef, nato nella piccola isola poco lontano da Nantes, ha rilevato il ristorante dei genitori e nel 1999 abbiamo cominciato una storia a due con Cline, il riconoscimento va a entrambi. Prima stella nel 2007, seconda nel 2013, oggi il traguardo pi alto ma abbiamo ancora molto da raccontare e da imparare. Tra i piatti che hanno pi colpito gli ispettori, lo sgombro alla brace, barbabietola e schiuma di prezzemolo e il dessert di saraceno croccante, mousse di caramello, agrumi canditi e sorbetto alla lattuga di mare.

Le stelle perse

La cerimonia di presentazione della guida 2023 ha voluto mantenere un tono festivo e positivo, e per questo le cattive notizie sono state date in anticipo: una settimana fa la Michelin ha reso noto che il grande Guy Savoy sarebbe stato retrocesso. La star internazionale ha perso una delle tre stelle conquistate vent’anni fa alla Monnaie di Parigi, dopo essere stato proclamato per sei volte di fila miglior chef del mondo dalla classifica La Liste (che non c’entra con la Michelin). Savoy ha preso la notizia con una certa presenza di spirito dicendo che abbiamo perso la partita quest’anno, torneremo a vincere l’anno prossimo. Un altro chef molto celebre, Christopher Coutanceau, ha perso la terza stella conquistata da poco, tre anni fa, a La Rochelle. La chiusura del ristorante provocata dal Covid non ha intenerito i severi giudici della guida rossa, e sua moglie Alice che cura la sua comunicazione ha dichiarato seccamente di non volere rilasciare alcun commento sulla decisione della Michelin. Oltre a Savoy e Coutanceau un’altra ventina di chef vengono retrocessi.

Il messaggio del presidente Macron

Il presidente Emmanuel Macron ha avuto una parola anche per loro — la tristezza degli sconfitti inevitabile in ogni concorso — nel messaggio video inviato per la prima volta agli organizzatori, nel quale ha parlato di una diplomazia gastronomica e dell’importanza della cucina e del savoir vivre come strumenti di soft power per fare risplendere la Francia nel mondo. La Michelin cerca di mantenere un ruolo centrale nel mondo della gastronomia mondiale e si pu dire che le sue stelle restino l’obiettivo fondamentale per gli chef che hanno grandi ambizioni, anche se il suo ruolo messo in discussione da una parte dalla facilit e l’immediatezza di servizi online come Trip Advisor, a livello pi basso, o da altre classifiche meno franco-centriche e forse pi moderne come The World’s 50 Best Restaurants.

6 marzo 2023 (modifica il 6 marzo 2023 | 19:25)

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