Parmigiana: da quella di Sophia Loren alla ricetta della mamma di Cannavacciuolo, tutti i consigli per il piatto più amato dell’estate

Se dovessimo chiedervi qual è il piatto italiano per eccellenza, molto probabilmente il risultato sarebbe un testa a testa tra pizza e pasta. Eppure esiste una pietanza che racchiude in sé alcuni ingredienti «iconici» della tradizione nostrana, come il sugo, la mozzarella e il parmigiano e prevede metodi di cottura tipici della cucina del Bel Paese. Stiamo parlando della parmigiana. Il classico timballo a base di melanzane è un inno al Mediterraneo, ed è figlio delle più antiche usanze culinarie del nostro Paese.

Il suo nome deriva da «parmiciana», parola siciliana che sta a indicare i listelli di legno che costituiscono la persiana, i quali ricordano la forma del piatto stesso. Ma c’è chi va ancora più indietro nel tempo e l’associa al termine persiano «petronciana», parola con cui si indicava la melanzana durante lo sbarco in Europa.

Fatto sta che in origine la ricetta prevedeva solo melanzane e pecorino, sono stati i napoletani a unire poi la mozzarella. Ma di «varianti» ne è pieno ormai il mondo, a partire dalle ricette segrete delle nonne, fino ad arrivare a quelle di grandi chef come Elio Sironi. Qui ne ripercorreremo alcune.

, 2022-08-14 19:52:00, La parmigiana di melanzane è uno dei piatti che non manca mai sulle tavole estive. Ecco allora le ricette di star e grandi chef, con consigli e trucchi per non sbagliare, Redazione Cook