Giancarlo Perbellini chiude il ristorante bistellato a Verona e rilancia al 12 Apostoli

la novit

di Gabriele Principato

Giancarlo Perbellini chiuder a giugno la sua Casa bistellata a Verona. Per trasferirsi, a luglio, al 12 Apostoli. Storico ristorante del capoluogo veneto

Giancarlo Perbellini chiuder a giugno la sua Casa bistellata a Verona. Per trasferirsi, a luglio, al 12 Apostoli. Storico ristorante del capoluogo veneto, appena acquisito dallo chef scaligero, che ne sta progettando il restyling. I miei pi stretti collaboratori, ma ancora prima mia moglie Silvia, sanno bene che da molti anni sentivo il bisogno di trovare una casa pi grande. Un sentimento che spesso si vive in famiglia, quando crescendo si ha il bisogno, ancora prima del desiderio, di trovare una sistemazione adeguata per poter dare ad ogni membro della famiglia, nonch alle proprie ambizioni, i giusti spazi vitali, racconta il cuoco veronese. Una sera, mentre passeggiavo con Silvia in centro, passando davanti al ristorante 12 Apostoli abbiamo avuto entrambi lo stesso pensiero e ci siamo detti “questo sarebbe il luogo ideale per la nostra casa pi grande”. E il destino ha voluto che il giorno dopo ricevessimo la telefonata di Antonio, il figlio di Giorgio Giovo.

Cos a luglio, dopo nove anni Perbellini lascer la sua Casa di piazza San Zeno a Verona per trasferirsi in autunno la sua cucina e la brigata in vicolo Corticella San Marco, a due passi da piazza delle Erbe, in uno dei templi della ristorazione italiana, tra i locali pi antichi della citt, che fu a lungo frequentato da scrittori, musicisti, pittori e rappresentanti delle istituzioni, fucina del Premio 12 Apostoli (che continuer ad esistere), ideato da Giorgio Gioco, istrionico cuoco e poeta, tra i grandi protagonisti della storia gastronomica nazionale. Al suo fianco, nel 1984, Giancarlo Perbellini iniziava, giovanissimo, a muovere i primi passi in quella che all’epoca era considerata una delle cucine pi innovative d’Italia. Il ristorante era stellato gi dal 1958.

Chi conosce la mia storia professionale, chi conosce la storia gastronomica di Verona, sa benissimo che cosa ha rappresentato il ristorante “12 Apostoli”per il sottoscritto e la citt. Quel luogo la mia casa, quella che ho sempre sognato. Ed proprio vero, se puoi sognarlo puoi anche realizzarlo. E nel momento pi maturo della mia carriera di cuoco. racconta. Arrocchieremo il ristorante di ulteriori spazi – spiega Perbellini – creeremo un benvenuto dedicato all’accoglienza degli ospiti. Prevediamo anche una sala a uso esclusivo per eventi privati. Guadagneremo circa 10 coperti e allargheremo la brigata. La cucina rester a vista. In tavola, oltre al menu degustazione, introdurr anche una Carta, come al Trussardi di Milano, e non mancheranno omaggi rivisitati alla cucina di Giorgio.