Pesce: fresco, surgelato  o congelato? Le differenze  e le risposte per non rischiare 

Se volete provare sensazioni gustative di ogni genere — si legge ne La scienza della cucina – Tecniche, ingredienti e strumenti, l’ultimo libro di Stuart Farrimond, scrittore, presentatore e divulgatore di scienza e salute (Gribaudo editore) — dovete rivolgervi al mare perché è sott’acqua che vive la maggior parte delle specie animali: cinque volte più numerose dei mammiferi terrestri. Ricco di proteine e nutrimenti essenziali, ma povero di grassi saturi, il pesce è una vera e propria fabbrica di alimenti che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole. La questione è: come acquistarlo? Fresco, congelato oppure surgelato? Se optiamo per il fresco, come possiamo surgelarlo/congelarlo nel caso in cui non lo consumassimo subito? E che differenza c’è tra congelamento e surgelazione? Abbiamo fatto chiarezza con l’aiuto del dottor Farrimond.

Se volete provare sensazioni gustative di ogni genere — si legge ne La scienza della cucina – Tecniche, ingredienti e strumenti, l’ultimo libro di Stuart Farrimond, scrittore, presentatore e divulgatore di scienza e salute (Gribaudo editore) — dovete rivolgervi al mare perché è sott’acqua che vive la maggior parte delle specie animali: cinque volte più numerose dei mammiferi terrestri. Ricco di proteine e nutrimenti essenziali, ma povero di grassi saturi, il pesce è una vera e propria fabbrica di alimenti che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole. La questione è: come acquistarlo? Fresco, congelato oppure surgelato? Se optiamo per il fresco, come possiamo surgelarlo/congelarlo nel caso in cui non lo consumassimo subito? E che differenza c’è tra congelamento e surgelazione? Abbiamo fatto chiarezza con l’aiuto del dottor Farrimond.