Pizzerie di Napoli: 10 tra le migliori secondo il Guardian

difficile, molto difficile, mangiare una cattiva pizza a Napoli. Ma altrettanto vero che, da quando l’Arte dei pizzaioli napoletani diventata patrimonio immateriale dell’Unesco, e da quando anche i pizzaioli sono diventati star della cucina, non cos scontato trovare una pizza verace. Ci sono infatti diverse pizzerie che, per usare le parole di Domenico Mazzella — storico dell’arte nonch autore de Le Vie della Pizza — sul Guardian, hanno dimenticato i criteri base della pizza e sono diventate turistiche. Ecco perch ha senso fare una lista delle migliori pizzerie napoletane, quella che la tradizione no, non la dimenticano. O, almeno, di 10 tra le migliori, come quella che lo studioso ha appena stilato per il quotidiano britannico.

I criteri della selezione

Tra migliaia di pizzerie in citt, si dato dei criteri di selezione. Il primo che il pizzaiolo ci metta la faccia, e cio che il nome che compare sull’insegna sia lo stesso della persona che fa la pizza: un dettaglio non da poco considerato che ormai nomi in vista dell’arte bianca sono diventati grandi catene.
Inoltre Mazzella ha scelto in base a criteri di tipo tecnico: La crosta deve essere rotonda, regolare e alta almeno 2 cm, con piccole bolle ben dorate dappertutto, e il centro deve essere morbido, non croccante, scrive sul Guardian. E poi continua: Se tagliata a fette, la pasta deve avere una bella struttura aperta, che dimostra che stata ben lavorata. La base deve essere bruna, ma non bruciata, e senza la lucentezza gialla che si vede quando si usa troppa farina nella stesura (che rende il sapore amaro). Infine Mazzella conclude: La parte superiore deve essere un mix armonioso di salsa di pomodoro rossa, mozzarella bianca e pura e foglie di basilico verde vivo nel caso della classica margherita. In base a questo l’autore ha stilato la lista di 10 pizzerie napoletane che meritano di essere considerate tali.
Leggi anche:
–Pizza: come farla in casa in 5 mosse
–I trucchi degli chef per una pizza perfetta
–Le pizzerie preferite dagli chef a Milano
–Gambero Rosso, le migliori pizzerie d’Italia: le 19 Stelle
–Le migliori pizzerie d’Italia del 2023 per il Gambero Rosso